「Lin Restaurant」是一間堅守本格派精神法式料理餐廳，致力於呈現純正而細膩的法國風味，除了遵循傳統風味的料理，更以全法國酒款搭餐、供應傳統起司盤，加上些許主廚蔡凱霖（Lin）個人風格的理念，展現對法式料理的致敬與創意融合，成為一處法式饗宴秘境。台北法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」隱身於台北仁愛路的靜巷內，前身為歇業多年的補習班，因為一樓充滿綠意的庭院吸引了主廚蔡凱霖（Lin）的關注，因而決定接手。經過悉心改造，除了保留下庭院空間，室內則打造成優雅溫馨的用餐氛圍，以開放式廚房為視覺重點，人人都可享有 Chef’s Table 的體驗，除了能近距離觀賞料理過程，也可與主廚互動，同時也造就了獨食友善空間，就算一個人前來也能盡情享用完整料理。此外，餐廳也提供獨立出入口、洗手間的私人包廂，能因應賓客的多元用餐需求。延伸閱讀：主廚 Nobu Lee 的美學之旅—全新法式餐廳「NOBUO」開幕，融合法式料理體現簡約純粹理念   從傳統法餐到創新料理的「七三哲學」餐廳靈魂人物 Chef Lin 自25歲起在侯布雄法式餐廳磨練，而後進入 de nuit 法式餐廳、大直英迪格酒店的歷練，最終在2023年實現開設個人餐廳的夢想。Chef Lin 將其廚藝風格定義為「七三哲學」，即七成保留傳統法式料理的精髓，三成融入個人創意。Chef Lin 表示：「我一直在傳統法餐濃郁厚重的風味和自己的理想口味之間找平衡，既怕客人吃不到經典的味道，又怕沒傳遞出自己的想法。」他再進一步舉例說到：「像是龍蝦湯裡的龍蝦和甜蝦、或蔬菜湯裡的甜味蔬菜和番茄，我都用這個比例。這讓我的料理既有經典的深度，也有個人的獨特風格。」此次他就以此理念設計冬季套餐，結合溫暖與豐收主題，展現了他的拿手技法。  冬季菜單介紹—Chef Lin 在菜單中展現擅長的優雅風格，冷前菜結合甜美的水果玉米 Purée、鹹鮮雞肝慕斯與魚子醬，並以可食用的爆米花點綴，傳遞豐收喜悅。熱前菜則是48個月熟成生火腿、康提起司醬搭配竹地雞溫泉蛋，暖意漸增。主菜部分尤其精彩，將乳豬捲搭配融入牛樟芝萃取液的法式澄清雞湯，香氣口感的層次都相當豐富；炙燒熟成土魠魚配東陰功醬與冬蟲草脆片，結合南國香氣與東方食補風情。乳鴿則以黃酒和發酵葡萄醬調味，皮脆多汁；加價選擇的威靈頓牛排，以澳洲和牛菲力搭配多層次包覆與濃郁酒香醬汁，完美詮釋冬日盛宴的溫馨與滿足。此外在餐後、甜點上桌前，「Lin Restaurant」提供市面少見的正宗法式起司拼盤，並推出宛如珠寶盒般的 Petit Four，包含六款迷你甜點，每一口都充滿驚喜。加上餐廳幕後投資者同時是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，因此店內酒藏頗為可觀，每套菜都有全法國酒作為搭餐，打造全方位的用餐體驗。週六午間套餐NT2,880/位＋10％、當季套餐NT3,880/位＋10%。 胭脂蝦塔塔｜炙燒蘑菇薄脆塔殼中填入新鮮甜美的胭脂蝦小丁、海膽，底層的番紅花醬汁與上層的炙燒蘑菇雙香夾擊，在口中迸出清新的火花。鴨肝慕斯｜黑醋栗將傳統的鴨肝慕斯造型翻轉為球體，底部以甜美的布里歐許麵包為基礎，上層疊加鴨肝慕斯，最後以莓果醬汁製作淋面，麵包濃郁的奶油香烘托出鴨肝慕斯的鮮美，微酸微甜的淋面刷洗了味蕾，鮮美不留負擔。 雞肝｜水果玉米｜雞湯｜魚子醬水果玉米 Purée 與雞肝慕斯與之間夾藏一層薑味雞湯凍，一逕甜美絲滑的口感中，魚子醬稱職刷著存在感，舌尖迸裂甦醒了味蕾。連穗的米香小是盤飾也可摘下來享用，微糯爽口、味香淡雅。水波蛋｜鴻禧菇｜48月熟成生火腿｜康提起司劃破竹地雞溫泉蛋，半熟蛋黃與康提起司醬汁緩緩匯成暖流，陳年的伊比利生火腿殷紅軟潤，與巴西蘑菇交織裊裊餘香，搭配以鐵板炒香的季節冬筍丁、青豆仁等蔬菜，整體口感更豐富。乳豬硝肉｜牛樟芝大吉嶺茶湯｜綜合香草｜蔬菜球以適量硝為乳豬捲定色，並使肉質酥而不爛、緊緻有型，傾注碗中的茶湯以澄清雞湯打底，浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，熱燙、微苦、醇厚、回甘，啜一口便熨帖了胃的焦躁。土魠魚｜東陰功湯｜西芹根｜冬蟲草南洋風味的原創醬汁，豬骨、雞翅加香茅、檸檬葉與芫荽熬煮過濾，再加入辣椒、檸檬凸顯辣味與酸度，鮮明性格與炙燒至半熟的柔嫩土魠魚恰成對比，配上炸至酥脆的冬蟲草，組合頗見新意。熟成乳鴿｜雞骨濃縮汁｜雞肉慕斯｜葡萄汁填餡鴿胸以鹽水浸漬後、過糖水風乾，以大火煎酥表皮，體現肉嫩、皮脆、多汁，鴿腿則與蜂蜜醬汁在鐵板炙上焦糖氣息，與胸肉滋味各領其趣。配菜有鑲釀羊肚菌，葡萄PURÉE和芥蘭菜絲，每一口都能感受豐盛的季節之味。和牛威靈頓｜迷你蘿蔔｜龍蒿塔塔｜干邑牛肉湯醬汁據說，英式威靈頓牛排的原型是法國傳統菜餚酥皮菲力牛排Filet de boeuf en croûte，主廚也在這道經典歐陸料理添注自己的演繹，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅皮和酥皮層層包覆，出爐時中心呈現柔嫩粉色，滋味層次豐盛，搭配以紅酒、白蘭地與波特酒熬製的醬汁，或佐辛香柔順的龍蒿香草美乃滋解膩。（加價NT780）草莓｜大黃根｜紫蘇泡泡以冬季最吸引人的水果-草莓為靈感，以發酵後帶些鹹度的大黃根醬和草莓、紫蘇拌成的沙沙為基底，依序疊上巴薩米可草莓雪酪和紫蘇泡泡，酸甜鹹香，完美地構築出味蕾的前、中、後味，讓人味蕾一新。巧克力｜牛肝菌｜黑森林翻轉傳統的黑森林蛋糕，以此元素再加入牛肝菌和蕈菇，讓主甜點在甜美之餘，也帶些冬季大地、泥土的氣息。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上層放上以巧克力萃取的風味水和蘑菇等做成的冰淇淋，讓濃郁的巧克力甜美之餘，也洋溢木質調的個性。Petit Four這一季的 Petit Four 將台灣傳統的小食-牛粒放進菜單，增添趣味感又讓人感覺親近，共有薰衣草琥珀糖、開心果牛粒、柚子蘋果塔、覆盆子瑪德蓮、榛果泡芙、白桃烏龍達克瓦茲等6種供客人選擇。       Lin Restaurant 法式餐廳台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號02-2368-7868營業時間：每週二至週五 18:00-22:30，週六11:30-14:00、18:00-22:30（每週日、一固定店休）FB／IGinline inline.app/booking/lin_restaurant延伸閱讀：獨家專訪｜韓裔名廚 Edward Lee 全新餐廳「SHIA」：融合傳統風味與永續創新理念種下韓食之種米其林綠星餐廳「好嶼」以95%國產食材打造循環料理，開幕菜單「起家宴」重現台灣人的辦桌飲食記憶《黑白大廚》安成宰唯一海外餐廳「MOSU Hong Kong」，重塑韓食藝術體驗展現傳統與創新的味蕾之花台中米其林中菜「文公館」秋冬限定菜單：融合二十四節氣打造中西合璧進補新風味大阪米其林「La Kanro」星廚仲嶺淳一再度登台，攜手「初魚 鮨」全台巡迴舉辦限定餐會 

又有主廚實現以己之名開餐廳的夢想。今年32歲的蔡凱霖（Lin），曾在侯布雄法式餐廳磨練，並在de nuit法式餐廳迅速升任主廚，去年在伯樂的支持下，創立了「Lin Restaurant」。歷時一年淬鍊的冬季菜單，想讓客人嘗到傳統法菜的飽滿滋味，以及融入他人生經歷的創意巧思。Lin其實非餐飲本科出身，大學唸的是資訊管理，因為在餐廳內場打工，才一腳踏進烹飪的世界。25歲在侯布雄法式餐廳打磨法菜的基本功，後來成為de nuit的主廚，展現開發菜色的創意，更在28歲時就接下台北大直英迪格酒店的行政主廚，創作風格變得更大膽恣意。「Lin Restaurant」以主廚蔡凱霖的英文名字Lin為餐廳名。 用餐區圍繞著全開放式廚房，能欣賞主廚與團隊合力做菜的過程。所以他定義Lin Restaurant是走傳統法菜路線，但又融入台灣元素。好比他把在家鄉彰化二林，吃了很多海鮮的味覺經驗，融入到新菜單之中。主廚蔡凱霖先後在侯布雄法式餐廳、de nuit法式餐廳、台北大直英迪格酒店，累積扎實的廚藝底子。前菜「雞肝／水果玉米／雞湯／魚子醬」放了一支炸過的稻穗，就是因為Lin家中有種田，會在冬季採收，而加進這個兒時記憶。嘗來有雞肝的鹹香，水果玉米的清甜，魚子醬的濃厚海味，把米香剝進盤裡一起吃，多了脆口層次。餐前麵包相當出色，有酥鬆的千層麵包，麵香十足的法棍，還有佛卡夏及酸種麵包可選。 「雞肝／水果玉米／雞湯／魚子醬」可以把稻穗的米香剝進盤裡，讓絲滑的雞肝慕斯多了口感變化。整餐最喜歡的，是另一道開胃菜「水波蛋／鴻禧菇／48月熟成生火腿／康提起司」。劃破竹地雞溫泉蛋，蛋液與起司醬、生火腿交融出鹹香滋味，搭配蛋白霜餅，爽脆口感很豐富。「水波蛋／鴻禧菇／48月熟成生火腿／康提起司」生火腿的鹹香有畫龍點睛之妙，配著蛋白霜餅、巴西蘑菇、甜豆一起入口，極有層次。 「乳豬硝肉／牛樟芝大吉嶺茶湯／綜合香草／蔬菜球」乳豬肉質嫩口，茶湯喝得到牛樟芝的微微苦韻，撒上鹹蛋黃的香草能解膩。「土魠魚／東陰功湯／西芹根／冬蟲草」則是展現冬季漁獲的肥美滋味。先把土魠魚熟成7天後，炙燒到半生熟，再搭配南洋風味的醬汁，有吃到泰式海鮮湯的錯覺，附著焰火香氣的魚肉，搭著炸到酥脆的冬蟲草，很有新意。「土魠魚／東陰功湯／西芹根／冬蟲草」魚肉外熟內生，充滿直火香氣，醬汁辛口酸辣，配著香脆的冬蟲草，意外合拍。主菜「熟成乳鴿／栗子／雞骨濃縮汁／雞肉慕斯／葡萄汁」是把油封內臟填入鴿胸肉中，以糖水風乾，再用大火煎酥表皮，嘗來皮脆肉嫩，有微微內臟味。「熟成乳鴿／栗子／雞骨濃縮汁／雞肉慕斯／葡萄汁」鴿肉皮脆肉嫩，有淡淡內臟味。主甜點「巧克力／牛肝菌／黑森林」翻轉傳統的黑森林蛋糕。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，上層放入巧克力萃取的風味水與蘑菇做成的冰淇淋，吃起來甜鹹不膩。「巧克力／牛肝菌／黑森林」以黑森林蛋糕的概念，加入牛肝菌和蕈菇，甜鹹之餘，又有野地風味。由於餐廳的投資者，是專門經營法國勃根地、波爾多、香檳產區葡萄酒的進口商，因此店內酒藏可觀，每季新菜都會挑選最適合的pairing。另外還有獨立出入口的私密包廂，同時也接受一人預約，造福想獨自享受、懶得社交的饕客。包廂配置專屬出入口和洗手間，提供極佳隱私感。 Lin Restaurant地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號電話：02-2368-7868營業時間：18：00～22：30，週六11：30～14：00、18：00～22：30，週日、一公休。刷卡：可。收1成服務費。備註：冬季菜單每人$3,880+10%，水資每人$180+10%，Semi Pairing$1,980+10%，Full Pairing$2,980+10%。  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】年末聚餐大推！「ABV串串啤酒館」賓士麻辣鍋享3種湯頭 肉串只要15元